V wie Veredelung

Beim „Veredeln“ geht es um das Vollenden und Verfeinern von Käse-Rohlingen durch spezielle Reifung und Pflege. So werden traditionell und handwerklich hergestellte Käse von vielen Hofkäsereien selber oder auch von speziellen Käse-Veredlern oder „Affineuren“ gereift.

Dabei werden die Käse zum Beispiel mit Wein, Salzlake oder Cidre gewaschen, gebürstet, gewendet, zwischen mehreren Kellern hin- und her bewegt oder auf Stroh gelagert. Auf diese Weise entstehen aussergewöhnliche Spezialitäten und es können auch aus dem gleichen Ursprungskäse unterschiedlich schmeckende Käse entstehen.

Mehr Wissenswertes über Hofkäse und Hofmolkerei-Produkte finden Sie unter: https://www.milch-handwerk.de/gut-zu-wissen