Die Milch wird über Nacht angesäuert…

… und am darauf folgenden Morgen eingelabt.

Die Milch muss ruhen und wird daher angehalten.

Der Käsemeister prüft die Gallerte auf ihre Konsistenz.

Sobald die Milch dick ist, wird sie geschnitten…

… bis die Bruchstücke in etwa gleich groß sind.

Dann wird der Bruch gewaschen…

…dabei wird ständig die Temperatur kontrolliert…

… und immer wieder die Bruchkonsistenz geprüft.

Jetzt wird der Bockshornklee hinzugefügt.

Anschließend wird die Bruchmasse verschöpft…

… und in Formen gefüllt.

Alle Formen werden gleichmäßig gefüllt…

… und gleich das erste Mal gewendet.

Die Käse werden in der Form gepresst und…

…wieder gewendet - jetzt hält er schon die Form.

Nach einem Bad in Salzlake muss der Käse abtropfen.

Als Schutz vorm Austrocknen kommt das Coating.

8 Wochen noch, erst dann ist er ein echter Sameraner.

Nur noch etikettieren, dann…

… ist der Käse bereit für den Verkauf.

Familie Dennemann mit ihrem Siegerkäse.