Hofkäsemeister Stephan Ryffel misst das Lab ab …

… und gibt es in den traditionellen Kupferkessel.

Die dick gelegte Milch wird geschnitten …

… und die Bruchgröße geprüft.

Jetzt wird der Bruch gerührt und nachgewärmt.

Das große Käsetuch wird vorbereitet…

… und am Boden des Kessels entlang geführt…

… damit kein Bruch unnötig verloren geht.

Das Tuch wird oben zusammengefasst…

… damit man den Bruch herausheben …

… und in den vorbereiten Holzjärb geben kann …

… wo die überschüssige Molke abfließen kann.

Dazu muss der Käse mit Gewichten beschwert…

… und gepresst werden …

… bevor er in Salzlake gelegt wird.

Im Reifekeller muss er nun 18 Monate lagern …

… und dabei alle 2 Tage gewendet …

… und mit Salzlösung abgebürstet wird.

Erst dann sind Konsistenz und Aroma optimal und …

… man kann den “Boller Felsbrocken” halbieren …

… dann die obere Hälfte abheben …

… den Käse schneiden …

… und in mundgerechte Stücke brechen.

Viel Vergnügen beim Probieren und Genießen!